Scamorza este pasta de branza filata din lapte de vaca, avand forma de para. Este branza semi-moale, alba, cu o textura comparabila cu cea a unei branzei Mozzarella dar putin mai uscata. Textura este elastica, fibroasa si este putin mai uscata decat Mozzarella. In plus este mai picanta, laptoasa si cremoasa. Scamorza afumata are un gust subtil de fum cu o nota dulce usoara de caramel.